El ron de caña
Junto al ronmiel, Cocal hace un ron seco de 37,5 % que no se parece en nada a él.
La otra referencia de la marca
Junto al ronmiel, Cocal tiene un ron de caña de 37,5 % vol en botella de litro. Y conviene decir de entrada que no se parece en nada al ronmiel: este no es dulce, no lleva miel y no se bebe igual.
Según la casa, procede de los primeros destilados y conserva el sabor original de la caña de azúcar.
Qué significa eso de «los primeros destilados»
En una destilación, lo que sale del alambique no es homogéneo: hay una primera fracción, un corazón y una cola, y cada una tiene un perfil distinto. Quedarse con las fracciones nobles y descartar el resto da un destilado más limpio y más fiel a la materia prima, a costa de obtener menos cantidad.
Traducido al vaso: un ron que sabe más a caña y menos a alcohol.
Ron de caña y ron de melaza
Esta es la distinción que más ayuda a entender un ron, y casi ninguna etiqueta la explica:
- Ron de melaza: se destila el subproducto espeso que queda tras extraer el azúcar. Es el método mayoritario en el Caribe y da rones redondos, con notas de caramelo y vainilla, que envejecen muy bien.
- Ron de jugo de caña: se destila el jugo recién exprimido. Da rones más herbáceos y vegetales, con la caña mucho más presente.
Son dos familias con carácter distinto, no una mejor que otra. Quien venga de rones añejos caribeños y pruebe uno con la caña por delante notará el cambio al primer sorbo.
Cómo se toma
Al ser un ron joven y de 37,5 %, está pensado para combinar: con cola, con limón o en coctelería clásica —un mojito, un daiquiri— donde el ron tiene que aportar algo y no solo alcohol.
Solo también se deja beber, con hielo, pero no es un añejo de sobremesa: para eso están los rones de reserva.
Un apunte sobre la caña en Canarias. La caña de azúcar llegó a las islas en el siglo XVI y fue, durante un tiempo, el principal cultivo de exportación. Hoy queda poca, pero el oficio de destilarla se quedó, y por eso hay rones canarios donde cabría esperar solo vino.
El ron de caña
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Ron de Caña Cocal, 1 litro
37,5 % vol. De los primeros destilados, con el sabor de la caña.
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